Майонез – неотделимая часть многих блюд. Это настоящая кулинарная гастрономия, страсть многих кулинаров. Но, созданный французскими шеф-поварами, он подвергся безжалостной обработке советской продовольственной машиной. И если хоть раз приготовить свежий домашний майонез, уже никогда не захочется покупать его в магазине, уверяет известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко.
История майонеза
Настоящая история майонеза уходит в XVII век и начинается в испанской провинции Майо. Король Франции, покоривший этот регион, приказал своему повара поразить его. Для него приготовили холодный соус на основе куриных желтков и масла, который до сих пор признан вкусовым шедевром.
Особенности приготовления майонеза
Для достижения идеальной консистенции майонеза необходимо учитывать разницу в температуре желтков и масла. Если соус не приобретает необходимую плотность, немного охладите его и повторно взбейте.
В поиске новых впечатлений можно добавлять различные специи к своему домашнему майонезу. Например, добавить в соус фиалки – будет фиалковый майонез. Или можно приготовить майонез с шафраном, придав ему неповторимый пряный оттенок.
Можно смело экспериментируйте с соком свеклы, чтобы майонез приобрел нежный розовый цвет, благодаря чему он станет не только вкусным, но будет выглядеть как настоящее кулинарное искусство.
Клопотенко уверяет, что майонез открывает большие возможности для создания неповторимых, вкусных и невероятно стильных блюд.
Ингредиенты:
- 2 желтка
- 125-150 мл подсолнечного масла
- 10 г горчицы
- 1 ст. л. сока лимона
- 1 щепотка соли
Отделите белки от желтков и начинайте создавать шедевр. Удобно оберните миску полотенцем для стойкости. Добавьте горчицу, сок лимона и соль в желтки, а затем взбейте все в однородную массу. Постепенно приливайте подсолнечное масло, не переставая убивать, пока не получите готовый майонез.
Не сомневайтесь экспериментировать и добавлять этот удивительный соус к любым блюдам. Настоящий майонез – это не просто приложение, а путь к собственному кулинарному искусству.
Раньше Стена писала, чем заменить майонез в салатах.
Также мы рассказывали несколько фактов о майонезе, которые нужно знать перед употреблением.
