Известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко поделился семейным рецептом приготовления аппетитного борща. По его словам, с кулинарной точки зрения, уникальный вкус борща достигается равновесием сладкого, кислого и ароматного.
Ингредиенты для приготовления борща:
- 300 г свиных ребрышек
- 3 квашеных помидора
- 2 картошки
- 1 свекла
- 1 морковь
- 1 лук
- 3 горошины душистого перца
- 2 лавровых листа
- ¼ кочана капусты
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 чайная ложка приправы к мясу
- ½ стакана фасоли
- 2 столовых ложки растительного масла
- 1 пучок крапивы
- 3 зубчика чеснока
- соль, сахар и перец по вкусу
- 3 литра воды
- сметана по вкусу для подачи
Возьмите свиные ребрышки, тщательно промойте, избавьтесь от лишних пленок и нарежьте на сегменты, состоящие из одного или двух ребер. Уложите их в кастрюлю с водой, добавьте горошины душистого перца и лавровый лист. Варите бульон на низком огне в течение 30 минут.
Пока варится бульон, то можете подготовить овощи: морковь, чеснок, лук и свеклу. Тщательно промойте и почистите овощи. Нарежьте лук кубиками среднего размера, натрите морковь крупной теркой, раздавите чеснок лезвием ножа. На разогретой сковороде добавьте подсолнечное масло и морковь с луком. Обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут.
Натрите свеклу крупной теркой и добавьте к овощной смеси. Посыпьте приправой к мясу. Продолжайте готовить еще 3 минуты. В смесь добавьте томатную пасту и два половника бульона. Тушите овощи еще в течение 5 минут.
Очистите и нарежьте два картофеля среднего размера кубиками. Добавьте их в бульон. Переложите овощную смесь в кастрюлю к бульону. Порежьте капусту и добавьте к борщу. Продолжайте варить еще 5 минут. Добавьте половину стакана предварительно отваренной фасоли.
Посолите и поперчите по вкусу. В последние минуты приготовления возьмите 3 квашеных помидора, выжмите их в борщ и добавьте нарезанный пучок крапивы. Варите все еще 5 минут. Дайте борщу немного настояться и можно подавать к столу, добавив сметану.
Ранее сообщалось о стоимости "борщового набора": во сколько обойдется приготовление борща.
Напомним, что можно приготовить борщ по рецепту украинских казаков.
