Майонез – невіддільна частина багатьох страв. Це справжня кулінарна гастрономія, пристрасть багатьох кулінарів. Але, створений французькими шеф-кухарями, він зазнав безжалісного оброблення радянською продовольчою машиною. І якщо хоч раз приготувати свіжий домашній майонез, то вже ніколи не захочеться купляти його в магазині, запевняє відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко.
Історія майонезу
Справжня історія майонезу сягає XVII століття і починається в іспанській провінції Майо. Король Франції, який підкорив цей регіон, наказав свого кухаря вразити його. Для нього приготували холодний соус на основі курячих жовтків та олії, який і досі визнаний смаковим шедевром.
Особливості приготування майонезу
Щоб досягти ідеальної консистенції майонезу, необхідно враховувати різницю в температурі жовтків та олії. Якщо соус не набуває необхідної густини, трошки охолодіть його та повторно збийте.
У пошуку нових вражень можна додавати різноманітні спеції до свого домашнього майонезу. Наприклад, додати у соус фіалки - буде фіалковий майонез. Або можна приготувати майонез із шафраном, додавши йому неповторний пряний відтінок.
Можна сміливо експериментуйте із соком буряка, щоб майонез придбав ніжний рожевий колір, завдяки чому він стане не лише смачним, а й виглядатиме як справжнє кулінарне мистецтво.
Клопотенко запевняє, що майонез відкриває собою великі можливості для створення неповторних, смачних та неймовірно стильних страв.
Інгредієнти:
- 2 жовтки
- 125-150 мл соняшникової олії
- 10 г гірчиці
- 1 ст. л. соку лимона
- 1 дрібка солі
Відокремте білки від жовтків та починайте витворювати шедевр. Зручно обгорніть миску рушником для стійкості. Додайте гірчицю, сік лимона та сіль до жовтків, а потім збийте все в однорідну масу. Поступово доливайте соняшникову олію, не перестаючи вбивати, доки не отримаєте готовий майонез.
Не вагайтеся експериментувати та додавати цей дивовижний соус до будь-яких страв. Справжній майонез – це не просто додаток, а шлях до власного кулінарного мистецтва.
Раніше Стіна писала, чим замінити майонез у салатах.
Також ми розказували декілька фактів про майонез, які потрібно знати перед вживанням.
