На перший погляд, приготування смаженої картоплі здається простим. Однак іноді виникають труднощі: то скоринка не вдалася, але картопля всередині сира, то вона не хрумтить і більше нагадує варену. Справа в тому, що навіть у такій простій страві є свої секрети приготування, пише видання unian.net.
Не багато хто може встояти перед апетитною, хрумкою смаженою картоплею із золотистою скоринкою. Найчастіше її готують на олії, проте можна також використовувати сало або смалець, залежно від особистих уподобань. У страву також додають цибулю, червоний чи чорний мелений перець, часник чи зелень.
Для смаження рекомендується вибирати картоплю з низьким вмістом крохмалю. Крохмалисті сорти краще використовувати для пюре або запіканок, тому що вони не надають рум'яної скоринки, а шматочки можуть злипатися.
Картоплю можна нарізати за бажанням: кружками, півкільцями, великою або дрібною соломкою. Важливо, щоб шматочки були приблизно однакового розміру і форми, оскільки дрібні можуть підгоріти раніше, ніж більші встигнуть прожаритися.
Правильне приготування смаженої картоплі:
Очистіть та помийте картоплю. Наріжте її однаковими шматочками і промийте в холодній воді, щоб позбавитися зайвого крохмалю. Потім висушіть на паперовому рушнику. Це важливо, щоб масло не почало шипіти і бризкати, якщо ви викладете мокрі шматочки на розпечену сковороду.
Найкраще смажити картоплю на сковороді з товстим антипригарним дном та високими бортами. Розігрійте олію, рівномірно розподіліть нарізану картоплю і смажте без кришки кілька хвилин на сильному вогні.
Переверніть шматочки картоплі, зменшіть вогонь і періодично перевертайте (4-5 разів протягом приготування), щоб уникнути пригорання. Занадто часті перевороти не рекомендуються зберегти смак.
Очистіть і наріжте цибулю. За 4-5 хвилин до готовності картоплі додайте цибулю, часник, приправи чи зелень. Соліть страву за 2-3 хвилини до зняття з вогню, за бажанням додайте масло.
Загальний час приготування залежить від потужності плити, типу сковороди та сорту картоплі. У середньому для смаження картоплі на сковороді йде 20-30 хвилин.
Рецепт смаженої картоплі у каструлі:
Очистіть і поріжте картоплю соломкою завтовшки приблизно 1 сантиметр. Добре промийте і за бажанням залиште в холодній воді на 10-15 хвилин для видалення зайвого крохмалю. Потім висушіть.
У каструлі з товстим дном або фритюрницею розігрійте масло так, щоб воно повністю покривало картоплю. Доведіть температуру олії до 180°C.
Викладіть картоплю одним шаром у олію і смажте на середньому вогні, підтримуючи стабільну температуру.
Коли картопля набуде золотистого кольору, вийміть її шумівкою, розподіліть на паперовому рушнику для видалення надлишків олії. Посоліть до смаку.
Нагадаємо, раніше портал Стіна писав рецепт надзвичайно смачного салату, який готується буквально за десять хвилин, особливо він припаде до душі любителям суш.
Також наш портал повідомляв про те, які незрівнянні ласощі можна приготувати на новорічний стіл — найсмачніший м'ясний рулет, який готується швидко і просто — всього за 20 хвилин.
